原料：

烏江魚1條（約1250克），西紅柿250克，豆腐1塊，蒜子10粒，薄荷葉10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣醬、糟辣椒、鹽、雞粉、味精、香醋、醬油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、豬油、高湯各適量。

制法：

1、將烏江魚宰殺治凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊，燙洗干凈備用；

2、豆腐切成12塊3厘米見(jiàn)方的塊，汆水備用；

3、西紅柿切滾刀塊備用；

4、鍋入菜籽油、豬油燒熱，下蒜子爆香，放糍粑辣椒、豆瓣醬、糟辣椒炒香，加高湯煮沸，撈去一部分辣椒渣，放入烏江魚塊、豆腐塊，加鹽、雞粉、味精、香醋、醬油、花椒面、胡椒粉調(diào)味，小火慢?，待魚肉煮至七分熟，放入西紅柿塊，煮至魚肉成熟入味，出鍋盛入容器中，撒薄荷葉、青蒜段即可。

點(diǎn)評(píng)：

烏江魚肉質(zhì)鮮嫩，久煮不老，豆腐滾燙入味。