材料：

原料：

貴州跑山豬（五花肉）500克。

調(diào)料：

蒜苗300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，豬油750克（約耗100克）。

制作：

1、五花肉切成長(zhǎng)8厘米長(zhǎng)、1.5厘米厚的大片，凈鍋放入豬油，燒至五成熱，入香辛料、五花肉小火煸炒至吐油，用老抽調(diào)色，起鍋入罐中密封3天，隨用隨取。

2、凈鍋放入大蒜、辣椒略炒，再放入燜好的五花肉炒至出味，起鍋裝盤即成。

要領(lǐng)：

在烹制時(shí)要以小火慢慢炒，炒至肉香時(shí)改用長(zhǎng)明火慢慢燜，火侯一定不能太大。