材料：

主料：

龜1只500克、蛇1尾600克、水發(fā)魚翅150克。

輔料：

蝦100克、鴨舌150克、魷魚花150克、鹿肉150克、西瓜1只約10斤。

調料：

甜醬10克、川鹽5克、特制高湯1700克、料酒4克。

味型：咸鮮味

制作： 

1、將大黃蛇宰殺后放血于高腳懷內，剮去蛇皮，開腹去內臟，取出苦膽亦放入高腳懷內（內盛酒）。

2、將烏龜宰殺后入沸水內氽煮后，撈出刮去龜甲，從龜肚兩側開刀取出內臟清洗干凈。

3、先剔部分龜肉、蛇肉；再將鴨舌氽水除盡仔骨，只用舌尖；鮮魷魚花氽水；鹿肉切成小片；鮮活蝦取蝦仁待用。

4、選皮面光滑10斤左右重的青皮西瓜，在西瓜的三分之一處切開，用三分之二的西瓜，雕刻花鳥圖案做成盛器，三分之一的小半西瓜雕刻成不同的圖案，做成精致美觀的底座。整個瓜雕西瓜要做成一個形狀美觀的盛器。

5、將燉鍋置火上，放入特別高湯，再將氽水過的龜、蛇、皮放入湯內，加姜、蔥、料酒，文火慢煨慢燉。

6、魚翅包放煲內，加鮮湯老母雞、老土鴨、金華火腿、干貝等文火慢火煨熬至魚翅入味粑糯。

7、鍋置火上，放油炒姜蔥取蔥油，用蔥油炒香甜醬，再依次下蛇肉、龜肉、鴨舌、鮮魷魚花、鹿肉、鮮蝦仁，放入經燉過的龜殼（做盛器）內，放入精美腰盤的一端，將煨制好的龜、蛇湯放入雕刻好的西瓜盛器內，將提過鮮味的魚翅放在龜、蛇、蛇皮上面，放在腰盤的另一端，在腰盤中間兩邊放高腳懷血酒，蛇膽酒，再用鮮花、泰蘭、法香在整個腰盤圍邊后，此菜即成。

溫馨提示：

1、由于這是一道操作程序較復雜的菜肴，沒有注意分若干個步驟進行。特別要注意的是魚翅的發(fā)制（水發(fā)），魚翅本身無味、無色，是通過調味提鮮的。

2、所用的龜、蛇、蝦等沒有選擇現(xiàn)吃現(xiàn)殺的鮮活品種等。

菜式點評：

本品略帶醬香，復合海、陸、河鮮之精華，其鮮美之味飄渺神秘，可口感而不可言傳，為川菜中湯之珍品。烏龜含有豐富的蛋白質、動物膠、脂肪、糖類、鈣、鐵、煙酸及維生素B1、B2等營養(yǎng)物質；魚翅是“海味八珍”之一，富含蛋白質、膠質，它是一種滋補品，對老年人高血壓、糖尿病、冠心病均有輔助療效，它與蛇、蝦等材料配伍，使其補益效果更加明顯，上世紀90年代此菜被成都市烹協(xié)評審為成都名菜的殊榮。