原料：

帶皮黔北麻羊后腿肉500克，白蘿卜塊100克，黃酒20克，生姜20克，小蔥結(jié)20克，陳皮10克，干辣椒10克，花椒5克，茴香5克，姜米3克，小米辣碎15克，美極鮮30克，香油2克。

制法：

1、將羊肉表皮刮洗干凈，用冷水浸泡4小時(shí)，焯水，撈出洗凈，與白蘿卜塊一同入清水鍋中，加姜塊、蔥結(jié)、黃酒大火燒開后撇去浮沫，加陳皮、干辣椒、花椒，用小火燉2小時(shí)至肉質(zhì)酥爛，撈出晾涼，入冰箱冷藏5小時(shí)，切片，裝盤；

2、將小米辣碎加姜米、美極鮮、香油調(diào)成蘸水，一同上桌即可。

點(diǎn)評：

爽口不膩，蘸食鮮辣。

黔北麻羊：

貴州省三大優(yōu)良地方山羊品種之一，主產(chǎn)于貴州北部的仁懷、習(xí)水兩地，赤水西南部、遵義西北部、桐梓南部和金沙東北部亦有分布。其最大特色為肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩。