自2002年首次面世，“美蛙魚(yú)頭”已經(jīng)在川渝兩地火鍋行業(yè)火了十余年。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，如今成都、重慶兩地的大街小巷共有七八百家火鍋店專(zhuān)賣(mài)美蛙魚(yú)頭，而一些大型中餐店也引進(jìn)了“美蛙魚(yú)頭”的搭配，烹制出青椒、麻香、仔姜等多種味型，成為繼“水煮魚(yú)”后另一大受食客歡迎的招牌家常菜品。

材料：

主料：

美蛙2000克，花鰱魚(yú)頭1個(gè)（約1200克）。

輔料：

白菜葉100克，鹵水豆腐塊60克，干紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克，蒜碎、香蔥段各15克。

調(diào)料：

火鍋油400克，火鍋醬120克，香料粉40克，雞精、料酒各30克，鹽25克，糖20克，白胡椒粉10克。

制作：

1、花鰱魚(yú)頭刷去表面魚(yú)鱗，摳去魚(yú)鰓，從魚(yú)腦處劈開(kāi)一分為二，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內(nèi)臟，洗凈血水，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘。

2、炒鍋炙凈，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻。

3、大火燒沸后放入魚(yú)頭，倒入料酒煮5分鐘。

4、待魚(yú)鰭翹起，放入美蛙繼續(xù)大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段。

5、煮魚(yú)頭時(shí)，在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時(shí)菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段，按此手法倒入5勺油（約100克/勺）。

6、將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途無(wú)需開(kāi)火，久煮蛙肉容易脫落、變老。