材料：

原料：

鱸魚(yú)1條，道菜50克，青小米椒末30克，姜粒、蒜粒各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬10克，黑豆豉10克，鹽、料酒、味精、雞精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。

制法：

1、把鱸魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)肉厚處剞淺十字花刀后，待用。另把道菜切成細(xì)顆粒。

2、鍋上火放油燒熱，先撒入道菜粒、姜粒和蒜粒炒香，摻鮮湯燒沸后，加入鹽、料酒、味精和雞精，接著把鱸魚(yú)放鍋中，燒熟以后撈出來(lái)盛盤(pán)。

3、往鍋中的湯汁里加炒過(guò)的豆瓣醬、黑豆豉和青小米椒末，調(diào)好口味再淋些藤椒油，起鍋舀在盤(pán)中魚(yú)身上，即成。

特色：

道菜即是指老腌菜，產(chǎn)自黔東南州下轄的鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣，是當(dāng)?shù)厝擞们嗖藶樵牧想缰贫?。道菜色深褐，香味奇特，久存不變質(zhì)，并且是越陳越香，用于烹菜風(fēng)味尤佳。