原料：

美酒河鯉魚(yú)1條（約750克），長(zhǎng)泡椒100克，小紅尖椒粒20克，豆瓣醬25克，姜米5克，姜片5克，蒜米8克，蔥節(jié)15克，鹽2克，味精1克，雞精2克，白糖2克，醬油3克，陳醋5克，料酒10克，鮮湯適量。

制法：

1、將鮮活鯉魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞花刀，沿魚(yú)骨分開(kāi)成兩半，魚(yú)背相連不斷，加鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)腌制待用；

2、長(zhǎng)泡椒去蒂，切粒；鍋置旺火上入油燒至六成熱，入魚(yú)炸透，瀝油裝盤(pán)；

3、鍋內(nèi)留底油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、長(zhǎng)泡椒粒、小紅尖椒粒炒香，加少許鮮湯、味精、雞精、白糖、醬油、陳醋、料酒燒沸至入味，入蔥節(jié)，澆在魚(yú)身上即可。

點(diǎn)評(píng)：

色澤紅亮，魚(yú)肉鮮嫩，酸辣合一。