這款魚(yú)頭火鍋雖然在做法上延續(xù)了傳統(tǒng)四川火鍋香辣的特點(diǎn)，但其辣味卻比較柔和，故魚(yú)頭的鮮味并沒(méi)有受到影響，非常適合江浙一帶不能食辣地區(qū)酒店廚師烹制。
底料配方
原料：
芹菜80克，洋蔥100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大蔥段20克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，干青花椒60克。
香料：
砂仁10克，良姜15克，小茴香5克，陳皮10克，八角10克。
調(diào)料：
菜子油450克，豬油200克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣醬100克，冰糖10克，鹽8克，味精20克，雞精20克。
制作：
1、芹菜洗凈，切長(zhǎng)4厘米的段；洋蔥洗凈，切厚0.3厘米的片；香料洗凈，用木槌鑿碎，得到香料粉；干辣椒段入沸水中大火燒開(kāi)，改小火煮10分鐘，撈出剁細(xì)；泡辣椒剁細(xì)末。
2、炒鍋洗凈，上火燒熱后下菜子油，中火燒至九成熱，待油不起沫時(shí)再下豬油小火燒至五成熱，下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘（主要是取其味）。
3、待香味出后，撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成。
骨湯配方
原料：
豬棒骨800克，魚(yú)骨300克。
制作：
豬棒骨、魚(yú)骨分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水放入不銹鋼桶內(nèi)，加清水5千克大火燒開(kāi)，改小火熬4小時(shí)至湯白，此時(shí)湯汁約剩1.5千克左右。
鍋底配方
主料：
花鰱魚(yú)頭1500克。
調(diào)料：
鹽、味精、雞精各適量。
制作：
1、魚(yú)頭剁成塊（一般小的魚(yú)頭一分為二，大的魚(yú)頭一分為四）。
2、將熬好的底料放入火鍋內(nèi)，注入熬好的湯汁，用鹽、味精、雞精調(diào)味后大火燒開(kāi)，放入剁成塊洗凈的花鰱魚(yú)頭（提前加鹽5克，味精5克，蔥段、姜片各10克，料酒15克腌漬15分鐘）小火煮2分鐘即可上桌。
油碟配方
原料：
香菜末，香蔥末，榨菜末，酥黃豆，水豆鼓，味精，火鍋湯。
制作：
取一小碗，放入香菜末、香蔥末、榨菜末、酥黃豆、水豆鼓、味精，加上100克火鍋的湯即成。
推薦燙食原料
原料：
火腿腸、鮮魚(yú)肚、鯽魚(yú)、羊肉片、土豆片、菠菜、黃豆芽、豆皮、金針菇、青筍片、冬瓜片等。
食用方法：
鍋底置爐具上，上桌后，即撈出魚(yú)頭食用。待魚(yú)頭食完后，再放其他原料涮食。
