原料：

去皮紅薯200克，夾心肉150克，鍋巴100克，雞蛋2個，腐皮1張，核桃50克，香菇、玉蘭片、木耳、水淀粉、面粉各適量，姜米、蔥花、蒜苗估，各少許，白砂糖40克，醋25克，花椒粉、胡椒粉、鹽、醬油各適量。

制法：

1、將夾心肉剁成肉末，加蔥花、姜米、花椒粉、胡椒粉、鹽、水淀粉攪拌成肉餡備用；

2、取雞蛋1個打散，加鹽，攤成蛋皮，腐皮蒸軟，一切為二成長方形；

3、將蛋皮、腐皮分別包入肉餡制成卷，切成3厘米～4厘米的段備用；

4、將核桃入熱油炸酥，放涼，切碎，加肉餡拌勻，制成核桃肉圓，炸熟備用；

5、取雞蛋1個打散，加面粉調(diào)至濃稠，用勺盛入熱油中炸至定形，起鍋裝盤備用；

6、將紅薯塊、蛋卷、腐皮卷、鍋巴、核桃肉圓分別炸至金黃，裝盤備用；

7、將鹽、醬油、白砂糖、醋、水淀粉調(diào)勻成碗芡；起油鍋煸香蔥、姜、蒜，下木耳、玉蘭片、香菇片、蒜苗段炒香，倒入碗芡，出鍋，淋入盤中即可。

點評：

傳統(tǒng)播州菜“水八碗”中的代表，制作繁瑣，原料豐富，口感酥脆軟糯兼?zhèn)?，滋味鮮香味美。

出品人：古德明