材料：

主料：

寄養(yǎng)水魚1500克  驢皮150克。

配料：

小米椒125克  姜200克。

調(diào)料：

鹽6克，味精8克，醬油7克，蠔油16克，胡糊粉5克。

制作：

1.水魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，砍成14塊待用。

2.驢皮燒毛洗凈放入鹵湯中壓制8分鐘改刀條狀待用。

3.鍋上火下茶油七層熱下入姜煸香，放鹽、小米椒。

4.水魚爆炒至表面金黃，放入醬油上色。

5.下入驢皮，放耗油翻炒下入高湯2勺、味精，煨制至原材的膠質(zhì)出后收汁，下胡椒粉，裝碟即可。

特點(diǎn)：

膠香味濃。

注意事項(xiàng)：

最后煨制要用慢火，煨出原味。

出品人：習(xí)志平