材料：

主料：

土烏雞公500克

輔料：

干辣椒節(jié)60克、干青花椒10克、姜片15克、蒜瓣30克、水發(fā)香菌100克、蔥花、酥花仁、熟芝麻各少許

調(diào)料：

鹽、粗鹽、料酒、香辣醬、醬油、雞精、白糖、花椒油、色拉油各適量

制法：

1.把土烏雞斬成小塊，入盆用鹽和料酒稍腌入味后，下入六成熱的油鍋，炸至外表酥脆時(shí)，撈出來瀝油。另把水發(fā)香菌在熱油鍋里炸至干香，撈出來瀝油待用。

2.鍋里留底油，投入姜片、蒜瓣和炸過的雞塊，待烹少許料酒煸炒至水分將干時(shí)，下干辣椒節(jié)和干青花椒炒香，接著加入香辣醬和先前炸過的香菌，邊炒邊調(diào)入鹽、醬油、雞精和白糖，炒入味再淋些花椒油，撒入蔥花、酥花仁和熟芝麻顛勻便起鍋，裝在下面墊有滾燙粗鹽的鋁箔紙盛器內(nèi)，即成。