材料：

主料：黃豆

輔料：雞蛋、姜米、蒜米、青椒粒、小米椒粒和蔥花

調料：鹽、味精、雞精

做法：

1、把黃豆放清水盆里泡漲后，再放攪拌機里打碎，然后用密漏勺過濾出豆渣，待用（豆?jié){可另行點制成豆腐）。

2、凈鍋放色拉油燒熱，倒入攪勻的雞蛋液炒至凝固變香后成雞蛋碎，再下入姜米和蒜米炒香，并放入豆渣炒干炒熟，調入鹽、味精和雞精，然后撒入青椒粒、小米椒粒和蔥花炒勻，出鍋裝入土缽內，即成。

特色：

豆渣是制作豆腐或熬豆?jié){剩余的“ 廢料”， 因為口感不太好，人們在以前很少食用。殊不知，豆渣的營養(yǎng)價值很高，在提倡多吃粗糧的健康觀念下，把豆渣炒酥香后，口感會有所改善。