材料：

主料：

草魚1條(約1200克)。

輔料：

魔芋片150克、芹菜節(jié)100克。

調(diào)料：

姜片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、子彈頭干辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、蔥花10克、豆瓣茸10克、麻辣火鍋底料10克，刀口辣椒碎10克、鹽1克、胡椒粉2克、白酒4克、白糖4克、海米粉4克、鮮湯200克、生粉6克、熟芝麻3克、紅油20克、熟菜油、化豬油各50克。

制作：

1、把草魚宰殺治凈并斬成一字條，納盆加入鹽、食用堿和白酒稍拌后，再用清水沖洗凈(這是為達(dá)到去腥致嫩的效果)，瀝水后待用；

2、把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味后，再加適量的生粉拌勻；

3、凈鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時(shí)，倒出來瀝油；

4、凈鍋里放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下姜片、大蒜、豆瓣、泡椒碎、麻辣火鍋底料和刀口辣椒炒香，再摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和海米粉，稍后下入魚塊、芹菜節(jié)和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時(shí)，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花。

5、凈鍋里放適量的紅油燒熱，下子彈頭干辣椒和花椒熗香后，起鍋澆在魚塊上，最后撒熟芝麻出鍋即可。

提示：

1、草魚魚腹部內(nèi)側(cè)的黑色隔膜需要去除干凈，很多廚師在烹飪魚類菜品時(shí)偷工減料不注意此工序是菜品魚腥味很重的原因之一；

2、炒制底料的時(shí)候注意要使用小火慢炒，這樣能夠在炒制底料時(shí)有利于香料和各調(diào)料的芳香素滲出。