菜名：拔絲山芋

主料：山芋500克

輔料：白糖200克

調(diào)料：熟芝麻15克、糖桂花鹵5克、熟豬油50克。

制作：

1、去皮切塊，拍上少許干粉，把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉，干生粉和少許清水少許油調(diào)成糊；

2、燒鍋下油，待油溫100攝氏度時(shí)，將山芋每片掛上糊下入鍋內(nèi)，炸至金黃硬身，撈起瀝干余油待用；

3、將鍋洗凈，加入清水和白糖，用小火煮至糖汁變黃起小泡時(shí)，放入炸好的山芋炒勻，盛入抹好油的碟內(nèi)，外帶涼水一碗即成。

特點(diǎn)：

外脆里嫩，熱燙甜香，拔糖如金絲而細(xì)長(zhǎng)。

提示：

山芋去皮切塊，下熱油鍋中炸至起殼，色呈金黃時(shí)撈起瀝油，鍋內(nèi)留少許油，熬糖至熔，加糖桂花鹵，倒入山芋翻鍋，撒上熟芝麻裝盤即成。