材料：

主料：花鰱魚(yú)頭

輔料：韭菜段、姜片、蔥節(jié)、川式五香鹵水鍋、紅油辣椒、刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、香菜葉

調(diào)料：料酒和鹽

做法：

1、把花鰱魚(yú)頭治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽碼味，再下菜油鍋里炸至色金黃，撈入川式五香鹵水鍋里浸鹵15分鐘。

2、將韭菜段入沸水鍋里汆斷生后，放在圓盤(pán)里墊底，再把鹵好的魚(yú)頭撈出剖開(kāi)成兩半，擺在韭菜段上邊，澆入適量原鹵汁和紅油辣椒，最后撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、蔥花和香菜葉即成。