此菜將擂辣椒和梅菜扣肉結(jié)合，梅菜扣肉軟爛入味，加入擂辣椒增加其清香味，還有很好的解膩?zhàn)饔谩?/span>

草魚宰殺后，在其肚子內(nèi)填入了自制的餡料，餡料可以彌補(bǔ)魚肉鮮味的不足。燉魚使用的湯料是自制的魚湯和自制的風(fēng)吹肉湯，兩者搭配使用，增鮮效果更佳。

初加工：

1、活草魚1條（重約750克）破背，頭部剖一刀，去鱗和內(nèi)臟后洗凈，把炒好的糯米餡約220克包在魚肚子里面，用稻草（稻草要先泡發(fā)，再蒸10分鐘）把魚捆好（捆六道）。

2、千張皮切1.8厘米寬的長(zhǎng)條。

熟處理：

1、鍋內(nèi)放入熟豬油40克燒熱，煸香姜丁、蒜丁各40克，風(fēng)吹肉片（0.2厘米厚）、豆瓣醬各25克炒香，再下陳醋12克，料酒15克，錦珍生抽20克，錦珍老抽、白胡椒粉各2克，味精、冰糖各6克，雞精4克，風(fēng)吹肉湯350克，魚湯、沸水各500克，把湯燒濃。

2、湯燒濃后，放入魚，再放入整個(gè)的擂辣椒2個(gè)（約150克）、洗凈的胡蔥40克，蓋上蓋子，大火煮30分鐘。

3、開蓋，螺絲椒揀出棄置，再放鮮螺絲椒、整二金條紅泡椒各2個(gè)，繼續(xù)小火煨30分鐘，放發(fā)好的千張皮80克（加堿水焯水，然后用冷水沖凈堿味）煮2分鐘，撒紫蘇絲5克、蔥花10克（煮好的魚湯約蓋住魚身一半）即可。

糯米餡：

鍋內(nèi)放入熟豬油20克燒熱，煸香熟臘肉丁30克，放生抽10克，味精、雞精、龍牌醬油各5克，蠔油10克，白胡椒粉2克炒香，下入蒸好的糯米飯500克拌勻。

魚湯：

鍋內(nèi)放入熟豬油50克燒熱，下600克魚塊煎炒至魚肉魚骨焦黃，下姜米5克炒香，下沸水2.5千克，蓋上蓋子，大火煮至湯色乳白，瀝出湯（約1.5千克）。

風(fēng)吹肉湯：

鍋內(nèi)放入熟豬油30克燒熱，下風(fēng)吹肉片200克、墨魚絲50克炒香，沖入沸水2千克、沸高湯1.2千克，大火煮至湯色奶白（約1分鐘），再中火壓10分鐘。

擂辣椒：

擂辣椒是湘菜中很經(jīng)典的烹調(diào)菜式，選用螺絲椒，放入鍋內(nèi)干炒，炒蔫炒熟后，再進(jìn)行爆炒，這樣就能提升菜品的香味。