鍋塌豆腐是傳統(tǒng)魯菜，大致做法是在豆腐內(nèi)釀入肉餡，煎黃后加湯煨塌。賈京濤師傅在原做法基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，將豆腐煎黃后搭配本地瑤柱絲翻炒，成菜焦香鮮美，檔次也有了提升。

批量預(yù)制：

鹵水豆腐改成夾刀片，釀入肉餡（五花肉泥加適量蔥姜水、蔥姜末、鹽、味精、料酒調(diào)勻而成），拍粉拖蛋液，入不粘鍋煎至淺黃。

走菜流程：

1、瑤柱蒸透撕成絲。

2、取15塊豆腐重新入鍋煎透并呈金黃色。

3、鍋留底油燒熱，加入瑤柱絲50克翻炸至微黃，放入豆腐片，烹入美極鮮味汁15克，輕輕顛翻均勻，起鍋擺入盤中，撒香菜末即可上桌。

制作關(guān)鍵：

出鍋前輕輕顛勻即可擺盤，不要頻繁翻動，以免豆腐碎裂。