成菜酸爽又開胃，而荷包蛋的加入，讓湯汁更濃稠、鮮香。

初加工：

1、將拇指般粗細的活泥鰍500克拍暈，從腹部開刀去內(nèi)臟，洗凈后加入蔥段、拍碎的姜各10克，料酒20克腌制30分鐘。 

2、衡陽大葉酸菜10克用清水漂洗回軟，洗凈后切成長3厘米的段。 

熟處理：

1、鍋內(nèi)放入毛菜子油500克，燒至七成熱時，放入泥鰍，小火浸炸至表面結(jié)殼，撈出控油。 

2、鍋內(nèi)留底油，磕入雞蛋1個，小火煎成荷包蛋。 

3、取高壓鍋，放入兩張竹篦子，下入炸好的泥鰍、荷包蛋、大葉酸菜、姜片10克、鹽4克，倒入山泉水500克，蓋上高壓鍋蓋，大火加熱至上氣，改小火壓1分鐘，自然散氣后將泥鰍和湯汁倒入鍋內(nèi)，倒入青椒圈25克、紅椒圈10克、味精2克，大火燒開，改小火燜2分鐘，離火裝入容器內(nèi)。