豬大腸是最常見(jiàn)的菜肴，加入了盤(pán)菜和鴨血后，菜肴的香味更加有層次感。

材料：

原料：

用紅鹵水鹵熟的大腸100克，鴨血300克，盤(pán)菜（類似蘿卜的根莖蔬菜，可以用水蘿卜或者冬瓜代替）500克。

調(diào)料：

熟豬油50克，大蒜葉段、蔥段、姜片、鹽各10克，醬油5克，蠔油、白糖、雞精各3克。

制作：

1.大腸切成長(zhǎng)4厘米的段；鴨血切成3厘米見(jiàn)方的大塊；盤(pán)菜洗凈去皮，切成厚0.5厘米的片。

2.鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入大蒜葉段、蔥段、姜片爆香，下入大腸段，中火炒出油脂后，放入清水300克和所有調(diào)料，大火燒開(kāi)，改小火燒5分鐘后放入鴨血和盤(pán)菜，繼續(xù)用小火燒5分鐘，離火裝入燒燙的沙鍋內(nèi)上菜。

盤(pán)菜：

學(xué)名蕪菁，又名蔓菁，塊莖類植物，因形似盤(pán)狀故名，其中以瑞安白門(mén)、梓岙和馬嶼等地所產(chǎn)的個(gè)大、色白、最為有名。其肉質(zhì)根外形美觀，以色微黃白色，肉質(zhì)潔白，質(zhì)地細(xì)密，脆嫩味甘甜。