野山藥口感比普通山藥更糯更可口，土鵝屬于農(nóng)家飼養(yǎng)，肉質(zhì)鮮美，湯濃醇正，此菜有著地道土家菜的根源。

材料：

原料：

家養(yǎng)土鵝肉400克，野山藥250克，菜心50克。

調(diào)料：

豆油50克，米酒10克，鹽、雞精各5克。

制作：

1.將家養(yǎng)土鵝宰殺治凈，改刀成塊；野山藥去皮切塊。

2.取鍋上火，放入豆油燒至六成熱，將鵝肉投入鍋中翻炒，加入米酒、純凈水（蓋過原料），用大火煮10分鐘，再改中火煨制40分鐘左右，將野山藥放入湯中至熟，最后放入菜心，加鹽、雞精調(diào)味即可。

關(guān)鍵：

1、鵝肉在燒煮的時候一定要沖凈血水，才能保證湯的純凈度。2、鵝肉翻炒一定要達(dá)到兩面呈金黃色，湯味才濃厚。