這款干鍋嘎魚用豆腐墊底，上桌后持續(xù)加熱，慢慢地把豆腐的香味燒出來，同時魚肉鮮嫩可口，食客們十分喜歡。

材料：

原料：

嘎魚500克，美人椒10克，杭椒20克，嫩豆腐200克。

調(diào)料：

菜子油50克，野山椒、蒜子、姜丁各8克，料酒30克，雞汁、雞精各10克，鹽6克，白胡椒粉、白糖各5克，骨湯700克。

制作：

1.將嘎魚宰殺制凈；豆腐切成3×3×1厘米的方片，焯水后放入干鍋內(nèi)墊底；美人椒、杭椒切圈。

2.鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時，把嘎魚放入鍋內(nèi)煎至金黃色，再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香，烹入料酒，下入雞汁、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖調(diào)味，倒入骨湯大火燒開，加入美人椒、杭椒燒3分鐘左右，出鍋倒入墊好豆腐的干鍋中即可，上菜后加熱食用。