制作：

1、把豬五花肉放冷水鍋里，煮至五分熟時，撈出來晾涼再切成塊。

2、鍋入少許色拉油，燒熱便放入冰糖并改小火翻炒，摻一點水炒至糖液呈粘稠狀時，放入肉塊拌勻助其上色，起鍋盛容器內(nèi)。

3、凈鍋入色拉油，燒至七成熱時下肉塊，炸至表皮起皺便撈出來瀝油。另把鍋巴也下入油鍋，炸至酥脆便撈入盆里墊底。

4、鍋入色拉油燒熱，放入姜片、蔥末和豆瓣醬炒香，摻水煮出味后，打去料渣并放入紅燒肉煮至軟熟，其間調(diào)入白糖、醬油和雞精，起鍋澆在盆中鍋巴上，撒些蔥花便好。