曹蝦也是清明前后必吃的河鮮之一。廣州的曹蝦多見于南沙十八涌，它只在清明這段時間出現(xiàn)，起水即死，更無法養(yǎng)殖。

材料：

曹蝦、蕎菜、韭菜、生姜、紅椒絲、菜脯、料酒。

制作：

1、剪去蝦的頭和須，洗凈瀝干水后備用；

2、韭菜摘洗干凈后，切段；生姜、紅椒切絲，還有菜脯少許，備用；

3、熱鍋后放入河蝦大火翻炒，直至河蝦變成紅色；

4、把韭菜、生姜、紅椒絲、菜脯等佐料依次倒入鍋中，繼續(xù)猛火快炒；

5、倒入少許料酒，炒干水分即可。