選用云南樹番茄，燒糊后添加小米辣以及姜蒜煮爛，取其酸辣，再調(diào)以檸檬汁，用來煮肥牛片，成菜有股蔬菜的酸鮮清辣，是一道咸、鮮、辣、酸的清新開胃菜。

制作流程：

1、云南樹番茄上炭火燒至皺皮、出糊斑，撕掉外皮后切成小塊。

2、金針菇、青筍絲各200克飛水后入盛器墊底。

3、肥牛片250克快速焯水待用。

4、鍋下底油燒熱，下入糟辣椒20克炒香，下姜末10克、小米辣圈10克、蒜米8克煸勻，倒入樹番茄塊100克中火炒香，添毛湯600克大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬8分鐘，打出多余的料渣，擠入3片檸檬的汁，倒入焯水的肥牛煮開，起鍋裝入碗中即可上桌。