小章魚和輔料用自制的辣醬炒香，淋入復(fù)合油，裝入石鍋內(nèi)上菜。菜肴制作簡單，但是成菜咸鮮微辣，符合大眾口味。

材料：

原料：

凈小章魚225克，藕條50克，圓蔥塊20克，青椒塊、芹菜段各10克，蒜苗段5克。

調(diào)料：

色拉油50克，干子彈頭辣椒5克，A料（蠔油5克，自制辣醬15克，白糖、老抽各2克），混合油10克。

制作：

1、小章魚切成長6厘米的段，焯水；藕條同樣焯水。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入干辣椒、圓蔥塊、青椒塊、芹菜段爆香，下入藕條、小章魚和A料大火翻勻，撒入蒜苗段，淋入混合油出鍋，裝入提前燒熱的石鍋內(nèi)即可。

混合油：

辣椒油、芝麻油、花椒油按照1:1:1的比例混合。

自制辣椒醬：

1、取干朝天椒1.5千克放入烤箱內(nèi)烘干水分，取出粉碎成粉。

2、鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末各100克炒香，下入郫縣豆瓣醬500克、川湘辣椒醬600克、家樂海皇醬1千克，翻炒均勻后再放入辣椒粉混合均勻。