這道烘鍋雞它制作簡(jiǎn)單，保持了雞的原汁原味，味道鮮美，制作此菜我們選用蜂窩煤爐，平時(shí)放在大廳明檔，客人一進(jìn)門就能聞到香味，馬上被它吸引，幾乎桌桌必點(diǎn)。 

初加工：

1、散養(yǎng)土雞1只，宰殺制凈，雞肉剁小塊；雞心、雞肝、雞胗、雞油制凈。 

2、金華火腿洗凈，放蔥、姜大火蒸40分鐘，去皮取肉切小??；選用五花咸肉洗凈，切片。 

熟處理：

1、將炙鐵鍋放到爐上，鍋底墊小磚塊，將陶罐放到上面，陶罐內(nèi)放入雞塊、雞內(nèi)臟、雞油，再放入五花咸肉和火腿各150克，蒜子2-3個(gè)，姜片100克，加啤酒1瓶、礦泉水2千克。

2、水開鍋后撇去浮沫，改小火讓鍋內(nèi)水保持滾而不沸，蓋上蓋，烘烤2小時(shí)，品嘗一下味道決定是否添加鹽（火腿、咸肉都有咸味），調(diào)好味后陶罐直接上桌即可。