廬山盛產(chǎn)石魚，廬山歷代名廚用石魚制成各式各樣的菜肴，脆皮石魚卷就是其中之一，歷史悠久，久負盛名。而這款菜肴鮮味濃厚，顏色金黃，外脆里嫩，是佐酒佳肴。

制作：

1、先將石魚洗凈，入鍋加料酒煸炒成熟，除去腥味。再把冬筍、肉、香菇、蔥白、生姜切成細絲，入鍋加調(diào)料滑炒成熟，再加入石魚，勾芡出鍋制成餡芯。

2、兩張蛋皮平分成4個半張，在蛋皮上撒上生粉，把炒好的石魚餡放在皮上卷成蛋卷，用蛋糊封口。

3、用面粉、雞蛋放少許豬油制成脆皮糊，把蛋卷滾上糊，放入油鍋中至金黃色出鍋，改刀裝盤。