此款菜品用筷子在盤中火紅的辣椒中捋來捋去，尋找那焦嫩雞仔肉丁放入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，香酥中有著辣的火熱，卻能吃出一番趣味。

材料：

原料：

小香雞400克，炸花生米、但氏豆腐干各50克。

調(diào)料：

干辣椒300克，花椒、麻椒各50克，青、紅美人椒各20克，鹽8克，花椒粉、八角粉、料酒各5克，白胡椒粉2克，花生油1千克（約耗60克）。

制作：

1.將小香雞洗凈，剁成1厘米見方的塊，加入鹽3克、料酒、白胡椒粉腌制30分鐘。

2.鍋內(nèi)放入花生油，燒至五成熱時，分別放入雞塊、豆腐干炸至外酥里嫩，撈出控油。

3.鍋內(nèi)留底油，燒熱放入花椒、麻椒、干辣椒煸香，加入炸好的雞塊、豆腐干、炸花生米和剩余調(diào)料（花生油除外），大火翻炒出鍋，裝盤即可。