制作：吳海波

菠菜是這個季節(jié)非常便宜的食材，我們將它焯水后搭配雞蛋蒸制成糕，成菜色澤漂亮，味道也不錯。

材料：

原料：

菠菜4千克，雞蛋30個，肉松20克，巧克力糖30克。

調(diào)料：

鹽40克，白胡椒粉10克，蔥姜水100克，色拉油5克。

制作：

1、菠菜擇凈，去掉粗梗后放入沸水中焯熟，撈出擠干水分，撥散。

2、雞蛋磕入盆內(nèi)攪拌均勻，加入鹽、白胡椒粉、蔥姜水?dāng)嚧蚓鶆?，然后將菠菜放入其中拌勻，將調(diào)制好的糊倒入抹有色拉油的不銹鋼蒸盤內(nèi)，蒸盤覆蓋保鮮膜，入蒸箱中火蒸約20分鐘，取出放涼，切成10×2×2厘米的條。

3、取菠菜條12條裝盤，撒上肉松，用巧克力糖點綴即可。

關(guān)鍵:

1、蒸制菠菜糕時一定不能用大火，否則做好的成品呈現(xiàn)蜂窩狀，影響賣相。

2、如果是北方廚師來制作此菜，建議搭配一碗蒜泥汁蘸食。