火焙魚是江西的特色食材，采用深山溪水野生小魚去內(nèi)臟，用柴火烘烤而成，風(fēng)味獨特，用其做菜深受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。

初加工：

1、火焙魚（本地烘干小魚干150克）用溫水泡軟，洗凈控水。

2、茄子400克切筷子般粗細(xì)的條，入色拉油鍋中滑油，撈出控油。

3、鍋內(nèi)入菜子油30克燒熱，下入火焙魚煎干水分。

熟處理：

鍋內(nèi)入色拉油30克燒熱，下入姜片、蒜粒各5克，小米椒10克炒香，加入火焙魚，烹米酒5克，加味精、鹽各3克，生抽8克，加水50克，稍微燜一下，下入茄子翻炒均勻，出鍋裝盤，撒青椒塊5克即可。