魚子醬燒豆腐是一道比較經(jīng)典的菜品，我用自制的魚子醬搭配南豆腐，再配上皮皮蝦肉，很有特色。

材料：

原料：

南豆腐400克，皮皮蝦肉50克，青、紅椒丁各10克，麻花40克。

調(diào)料：

魚子醬50克，骨湯200克，色拉油30克。

做法：

1、豆腐切成均勻小塊，焯水。

2、鍋燒熱，倒入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入小料熗鍋，放入皮皮蝦翻炒，下入魚子醬調(diào)味，加骨湯，放入豆腐燒5分鐘，出鍋倒入容器中，插上麻花即可。

魚子醬的做法：

1、取魚子2.5千克加白酒20克，蔥、姜各50克，花椒10克，入蒸箱蒸熟，取出。

2、鍋中倒入色拉油100克燒熱，放入蒜蓉、干蔥頭蓉各100克，姜蓉50克爆香，放入陽(yáng)江豆豉蓉100克、陳皮蓉50克，放入蒸好的魚子，放入料酒、老抽、鹽各50克，蠔油、白糖各100克，蒸魚豉油200克調(diào)味，炒勻、炒香即可。

麻花的做法：

取面粉2.5千克、鹽5克、泡打粉10克加入清水1千克，和勻后靜置餳發(fā)1小時(shí)，下15克/個(gè)的劑子，搓成小條，入燒至六成熱的色拉油中炸至金黃即可。