制作：張戰(zhàn)營

我們在魚肉卷中加入了玉米粒、青豆、火腿、香菜末等食材，炸制成熟后，外焦里嫩，顏色金黃，鮮美的魚肉彈牙，味道更有層次感。

材料：

原料：

油豆皮3張，B料（小蔥花、火腿粒、香菜末、姜米各5克，青豆、玉米粒各30克），帶皮魚片450克。

調(diào)料：

麻仁5克，生雞蛋2個，果味面包糠500克，熟黑芝麻1克，A料（蔥姜汁、雞汁各15克，姜末、蔥花各5克，味精、雞精各3克，料酒6克，蛋清1個），干淀粉20克，色拉油500克（約耗100克）。

制作方法：

1、將油豆皮用開水泡發(fā)，切成18厘米×14厘米的長方形；將切好的帶皮魚片洗凈沖去血水，放入盆中，倒入A料攪打成泥狀，加入B料攪拌均勻；雞蛋打勻。

2、將油豆皮擦干水分，撒上干淀粉抹干水分，刷上雞蛋液，把制好的魚泥抹在油豆皮上，卷成長18厘米，直徑3厘米的圓柱形長條，封口處用雞蛋液粘好。

3、在魚卷上抹上一層干淀粉，裹上雞蛋液，放入面包糠（混有麻仁和黑芝麻）中，輕壓滾動使魚卷裹滿面包糠即可。

4、鍋上火，倒入干凈的色拉油，燒至三四成熱時下入魚卷，炸至金黃，撈出控油，斜刀切塊，裝盤即可。