此菜采用生壓的方法，提前將仔雞祛腥、增香，成菜味濃、香味醇正，而且使用了純豆油煸鍋，成菜香氣更濃。最好選用跑地雞（散養(yǎng)雞），成菜香味更足。

材料：

主料：

仔雞2只（每只重約850克）。

調(diào)料：

豆油50克，老抽8克，高湯800克。

A料（姜片30克，自制炒雞料25克，老抽3克）

B料（蒜子60克，干朝天椒50克）

C料（雞精、鹽各10克，味精5克，味達(dá)美醬油6克）

制作：

1、將雞宰殺治凈，改刀成塊，與A料、高湯一起入高壓鍋壓制10分鐘取出。

2、鍋入豆油燒熱，下入B料小火煸香，下入老抽、壓好的雞塊、原湯，大火翻炒至湯汁快干時(shí)，下入C料調(diào)味，旺火收汁，出鍋即可。

自制炒雞料：

八角、桂皮、花椒各10克，小茴香香6克，草果、肉蔻各1個(gè)，良姜5克，陳皮4克。