南江黃羊是南江縣經(jīng)過長期選育養(yǎng)殖的肉用型山羊，其肉質(zhì)細(xì)嫩、口感軟糯。此菜中所用羊排骨即是南江黃羊羊排骨。

原料：

羊排骨350克，胡蘿卜150克，香菜葉、豆瓣醬、香料（八角、草果、桂皮等）、鹽、味精、雞精、十三香、色拉油各適量

制法：

1、把羊排骨斬成塊，將血水沖凈，下入開水鍋里汆水后，撈出來瀝水。另把胡蘿卜削皮后，改刀成滾刀塊，待用。

2、鍋入色拉油燒熱，放入豆瓣醬和香料，小火煸炒出香味，倒入羊排塊和胡蘿卜塊一起翻炒。

3、摻入適量的清水，燒沸后起鍋倒入高壓鍋里，調(diào)入鹽、味精、雞精和十三香，上汽后壓約20分鐘至羊排塊軟熟，關(guān)火起鍋盛入吊鍋里，上面點(diǎn)綴香菜葉，底下點(diǎn)火加熱即可上桌食用。