材料：

長(zhǎng)條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個(gè)、特辣黃豆醬一大匙、姜末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉。

做法：

1、五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用；茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；

2、鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小氣泡）后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì)，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；

3、鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤(rùn)食材）；

4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可。