材料：

新鮮河蝦仁，雞蛋清，高湯，鹽，料酒，味精，淀粉，小蘇打粉少許。

制作：

1、蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，瀝干水分，用干凈布把表面水分吸干。

2、取處理好的蝦仁，入鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、小蘇打粉，充分拌勻，入一湯匙色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2-4小時。

3、鍋入色拉油，燒至六成熱，入漲發(fā)好的蝦仁，迅速滑散，蝦仁變色即撈出瀝油。

4、取高湯，加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁。

5、鍋留底油，入蝦仁，倒入調(diào)味芡汁，翻勻，即可出鍋。