制作：

1、紫茄子300克不去皮洗凈，在表面打若干十字花刀，入蒸箱大火蒸20—25分鐘至茄子完全蒸爛，取出放涼。

2、客人點(diǎn)菜時(shí)，取鍋燒熱，放入菜子油50克，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)放入蒜米25克，姜米、小米椒圈各10克爆香，下入茄子，中火炒香，用鹽、雞粉、生抽各3克調(diào)味，注入清水75克，小火加熱至茄子變成稠糊，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入蔥花2克即可。

特色：

蒸茄子很多人都吃過，但是蒸好的茄子再熬煮成糊相信很多人沒有嘗過。此菜外形看似粗獷，但是調(diào)料的風(fēng)味已經(jīng)全部滲入，所以吃起來非常細(xì)嫩。