此菜整個(gè)烹飪過(guò)程也不過(guò)11分鐘，不用水煮用米酒烹飪，高溫火焰能夠濃縮香味。打開鍋蓋的瞬間，一股混雜米酒的鮮香味兒撲鼻而來(lái)，深受食客喜愛。

材料：

桂魚、泡酸菜、泡美人椒、香菜段、蔥段、芹菜段、大蒜、生姜、花椒粒、干蔥、花生油、蒸魚豉油、鹽。

做法：

1、選用一斤一兩或是一斤二兩的桂魚，將魚身鱗片刮凈，洗凈備用。

2、熱鍋，下花生油，入大蒜、姜塊輕輕翻炒片刻后，入泡酸菜和泡美人椒。等鍋中飄出酸辣味，泡酸菜漸漸翻白，入魚。

3、輕微翻炒，待魚身略呈金黃，迅速倒入適量廣東米酒，加蓋后即可上桌。

4、在食客面前，往鍋蓋縫隙倒入另一半米酒。倒酒瞬間，一層火焰霎時(shí)將鍋蓋包裹，觀賞性十足。

5、待火熄滅后，開蓋加入香菜段、蔥段、芹菜和豉油、鹽，再加蓋燜燒一分鐘，即成。