制作：

1、草魚(yú)1條（重約600克）宰殺制凈，去頭和尾，從腹部入刀將魚(yú)身切成兩片，再分別切成長(zhǎng)3厘米的段。

2、魚(yú)塊沖洗去血水，吸干水分后加入A料（鹽4克，生抽、味精各3克，雞蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌均勻，腌制5分鐘，入燒至三四成熱的色拉油中加熱定形。

3、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)放入小料（大蒜片5克，青、紅椒片各10克，香蔥段20克）爆香，下入魚(yú)塊，烹料酒10克出香，倒入清水250克燜2分鐘，用鹽、味精各5克，陳醋25克調(diào)味，淋入濕淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻勻，出鍋裝盤(pán)。

特色：

這道菜做法簡(jiǎn)單，勝在調(diào)味有特色，除了常規(guī)的調(diào)料外，出菜前加入了大量的陳醋和少量辣椒面，成菜帶有淡淡的醋香味。