成菜汁色紅亮，魚肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜，令人欲罷不能。

材料：

主料：

大鯽魚。

調(diào)料：

A料（豆瓣、泡椒、姜、蒜米）

泡豇豆，泡椒圈，香蔥，姜絲，胡椒，白糖，鹽。

做法：

1、大鯽魚洗凈，改花刀，入姜絲，腌制3-5分鐘后。

2、將鯽魚放入蒸籠中，蒸至九成熟，取出。

3、在蒸制的時(shí)候，另起一灶，熱鍋入油燒至4成油溫，入A料，炒香后加入泡豇豆粒、泡椒圈，炒至豇豆發(fā)白。

4、入醪糟和清水，然后入鹽、胡椒、白糖調(diào)味，燒開勾芡，離火。

5、將炒好的料澆在魚上，撒上一點(diǎn)蔥花，裝盤即成。