原料：

鍋燒豆腐400克，五花肉末50克，焯水后的青菜100克，木耳10克。

調料：

A料（壓碎的辣椒末5克，雞蛋1個，精鹽、味精、雞精各6克，白胡椒粉3克）

鹵鹽水鴨的湯500克，筒子骨200克。

制作：

1、豆腐放鍋里，用開水煮約2分鐘，倒入紗布中，擠干水分。

2、取一圓湯碗，放入擠過水的豆腐、五花肉末、A料摔打上勁，擠成乒乓球大小的生坯。

3、鍋上火，放入鹵鹽水鴨的湯和焯水后的筒子骨，中火燒20分鐘，放入豆腐圓生坯和木耳，小火養(yǎng)8分鐘，出鍋裝入容器內，用青菜點綴即可。

特色：

1、豆腐圓子是一道很大眾的菜肴，為了體現菜肴的口感和風味，烹調時一定要選擇農家的鍋燒豆腐，這樣才能香味濃郁、口感爽滑。

2、選擇了鹵咸水鴨的湯和筒子骨，能有效補充菜品的滋味，提升菜肴的鮮味。這道菜看似普通，但是湯料卻提升了菜肴的口味，富有淡淡鹽水鴨風味的湯料和筒子骨同熬，是一種成功的組合。