原料：

豬腳250克，蕓豆100克。

香料：

草果、八角、香葉、陳皮各些許。

調(diào)料：

糖醋汁150克，南乳1塊，蠔油20克，生抽8克，味精4克，鹽15克，花生油500克（實耗30克）。

制作：

1.將豬腳過油撈出，鍋留底油，放入香料爆出香味，加入豬腳，倒入高壓鍋壓10分鐘，取出收汁備用。

2.蕓豆用冷水泡一個晚上，用蒸鍋蒸45—50分鐘取出備用。

3.凈鍋上火，放油燒熱，倒入料頭爆出香味，加入燜好的豬腳、云豆，調(diào)入鹽、味精，加入糖醋汁，用小火收汁，勾芡，淋尾油即可起鍋裝盤。

關(guān)鍵：

1.蕓豆也可用高壓鍋壓制，務(wù)必使其軟糯。

2.豬腳煲制的火候要到位。