原料：

福建小魚干200克，紅椒米10克，蔥花5克，姜末、蒜末各5克。

調(diào)料：

味精、雞粉各5克，芝麻油3克。

制作：

將小魚干洗凈，加姜塊、小蔥放到蒸箱里蒸40分鐘，取出后加入調(diào)料調(diào)味，冷卻后撒紅椒米、蔥花，拌勻，裝盤即可。

關(guān)鍵：

入蒸箱加工時一定要注意時間，時間如果不夠，會導(dǎo)致小魚干太硬，時間太長導(dǎo)致太棉，影響口感。

旺銷理由：

此菜選用地道福建小魚干，個頭小，口感嫩，基本上沒有硬刺，口味特別鮮。區(qū)別于傳統(tǒng)魚干菜，廚師選用蒸的方法烹飪，使魚干的口感不油膩，更有嚼勁，制作過程中，更節(jié)省人力。