制作：

1、把豬肥腸治凈后切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋里，烹入料酒并煸炒至水份將干時(shí)，下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸后，倒進(jìn)大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，待用小火煨至軟熟入味時(shí)，離火待用。

2、等到客人點(diǎn)菜后，從大砂鍋里舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋里，并加入鮮豌豆或泡發(fā)好的干豌豆，上火后用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁自然收濃時(shí)，關(guān)火并撒上香菜，即成。