春天的刀魚骨軟如綿，油炸后外酥內(nèi)嫩，可整條入口，配上鮮美的薺菜羹一同上桌，可搭配食用，也可直接將刀魚泡到薺菜羹里，別有一番風(fēng)味。

制作流程：

1、小刀魚200克殺洗去掉內(nèi)臟，加入適量蔥姜絲、料酒、鹽腌制15分鐘。

2、腌好后的刀魚先拍一層干淀粉，再掛一層蛋糊，入五成熱油中火炸至兩面金黃，升高油溫至七成，下入刀魚復(fù)炸至酥脆，撈出瀝油備用。

3、新鮮薺菜150克留根去老葉，洗凈后切末。雞蛋1個(gè)打散備用。

4、鍋入開水450克，倒入雞汁10克攪勻，大火燒開，調(diào)入鹽1克、白胡椒粉3克，勾薄芡后倒入雞蛋液攪勻燒開，再放入薺菜末燒開，起鍋入盛器，帶一碟炸刀魚上桌，由客人將炸刀魚撒在薺菜羹中食用。