做這道菜時(shí)要注意，雞腿肉腌好蛋黃及鹽后，不要過早加入干淀粉，一定要等油燒的夠熱時(shí)，再加干淀粉拌勻。否則雞肉會(huì)吸收淀粉，變的不干爽。 

原材料：

 主料：雞腿2只 輔料：雞蛋1個(gè)，玉米淀粉50克，干紅椒5個(gè)，蒜蓉、姜蓉、生抽、白醋、白糖各小匙，辣椒紅油10克 

做法： 

1、雞腿去骨，將肉切成塊狀。 

2、先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內(nèi)燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻。 

3、待鍋內(nèi)油溫達(dá)180度時(shí)，逐塊放入雞塊大火炸，一邊炸一邊翻動(dòng)，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用。 

4、將所有調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。 

5、內(nèi)放少許油，放入干椒略爆香，放入所有調(diào)味汁，煮至湯汁濃稠，加入炸好的雞塊，迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋。