制作：北京三棵樹主題餐廳 李軒

我在制作這道菜時，將牛蛙先炸至七成熟，再進行燒制，還加入了鮮花椒使得成菜口味椒香四溢，加上淡淡的胡椒粉的香味，口味更是豐富。

材料：

原料：

牛蛙350克，鮮椒片、鮮花椒各50克。

調(diào)料：

色拉油1千克（約耗30克），腌料（蔥段、姜片、料酒各10克），小料（蒜子10克，小米辣5克，姜片13克），料酒10克，鹽、白糖各2克，雞精8克，白胡椒粉、老抽各1克。

做法：

1、將牛蛙宰殺制凈,放入盆中，加入腌料腌制；鍋上火，倒入色拉油燒至七成熱時，把腌制好的牛蛙倒入油鍋中炸至七成熟，撈出瀝油。

2、鍋內(nèi)留底油，下入小料炒香，再放入炸好的牛蛙，下鮮花椒，烹料酒一起翻炒出香味，倒入300克清水燒開，用剩余的調(diào)料（色拉油除外）調(diào)味，下入鮮椒片大火收汁，裝入燒熱的石鍋里即可。