制法：

1、把鮮活土泥鰍剪去頭并去內(nèi)臟治凈。

2、鍋里放菜油燒熱，倒入泥鰍爆炒至水汽干時，加入泡椒末、豆瓣醬、姜片和蒜末同炒至
出香。

3、接著摻入適量清水，燒開后加鹽、白糖和味精調(diào)味，并撒入少許保鮮青花椒，以小火燒至泥鰍軟熟入味。

4、最后撒入香蔥節(jié)和小米椒節(jié)，稍烹即可起鍋裝盤。

特色：

此菜采用地道的內(nèi)江民間烹魚手法，即重用泡姜調(diào)味，加小米椒節(jié)增鮮辣，起鍋時還要撒大量蔥節(jié)以增香。成菜鮮辣酸香，蔥香味濃。