牛蛙一般都是辣燒，我們采用先油炸再炒的方法烹調(diào)，成菜外酥里嫩，與眾不同。

材料：

原料：

凈牛蛙塊（大的牛蛙一切五，小的牛蛙一切四）450克。

調(diào)料：

色拉油1千克（約耗40克），炸蒜子6顆，野山椒15克，熟雞油25克，自調(diào)味汁20克。

制作：

1、牛蛙塊沖洗去血水，撈出控干水分；色拉油燒至八成熱時(shí)，下入牛蛙塊，小火炸至蛙肉淺黃，撈出控油。

2、鍋內(nèi)放入熟雞油，燒至五成熱時(shí)，放入野山椒和炸蒜子爆香，倒入自調(diào)味汁燒開(kāi)，下入牛蛙塊快速翻勻，出鍋裝盤(pán)。

自調(diào)味汁：

取三井蠔油1.5千克，燒汁1千克，辣鮮露450克，白糖300克，味精、雞汁各100克混合均勻，再加入適量鹽調(diào)和咸淡即可。