制作：關(guān)樊

跟其他人制作的春韭炒春筍不同，我們將春筍初加工后先煎再炒，不僅使筍入味透徹而且口感更棒。特別分享一下春筍祛澀味的小竅門，那就是焯水時(shí)放入鹽和白醋略煮，這樣再?zèng)_泡半小時(shí)，筍的澀味就可以全部去掉了。

材料：

原料：

野韭菜頭100克，凈春筍600克，豬肉末50克。

調(diào)料：

A料（鹽10克，白醋30克），熟豬油50克，鹽3克，老抽2克，拍蒜、干辣椒節(jié)、東古一品鮮、蠔油、雞粉各5克，白糖1克。

制作：

1、韭菜頭洗凈，切成長4厘米的段。

2、春筍一切二；鍋內(nèi)放入水600克燒開，倒入A料和筍，燒開后改小火煮5分鐘-6分鐘，撈出春筍，沖水30分鐘祛澀味，切成厚0.3厘米的片。

3、鍋內(nèi)放入熟豬油40克，燒至五成熱時(shí)，放入筍片，小火煎至兩面金黃，撒入鹽2克，淋入老抽，翻勻后出鍋。

4、鍋內(nèi)放入剩余的熟豬油，燒至五成熱時(shí)，先放入豬肉末炒熟，再放入拍蒜、干辣椒節(jié)炒香，下入筍和剩余的調(diào)料，大火翻炒均勻，最后撒入野韭菜段翻勻，出鍋裝盤。